Onze kaas leent zich natuurlijk ook uitstekend voor een kaasfondue. Om U op weg te helpen geven wij U ook het recept:

KAASFONDUE ( voor 4 personen).

Ingrediënten:

ü  1 teentje knoflook

ü  4 dl. Droge, witte wijn

ü  400 gr. Belegen Goudse kaas

ü  400 gr. Maasdammer

ü  2 eetlepels allesbinder (maïzena)

ü  3 eetlepels kirsch

ü  Peper en nootmuskaat

ü  Stokbrood

Bereiding:

Snij het knoflookteentje doormidden. Wrijf een kaasfonduepan (met een dikke bodem) in met het snijvlak van de knoflook. Schenk de witte wijn in de pan en verwarm de wijn op hoog vuur totdat deze net tegen koken aan is. Temper het vuur tot laag en voeg de beide soorten kaas die u van te voren heeft geraspt toe. Laat ze smelten in de warme wijn. Roer het geheel af en toe goed door en laat het niet meer koken. Intussen de kirsch en allesbinder tot een glad papje roeren. Zodra de kaas is gesmolten, het papje erdoor roeren. Al roerend nogmaals verwarmen en op smaak brengen met peper en nootmuskaat. De fonduepan op een rechaud zetten en de hitte zo regelen, dat de kaas niet kookt. Dan kan u aan de fonduevork een stukje stokbrood prikken en dit in de saus dopen.

Alternatieve kaasfondue:

Oude kaasfondue met ansjovis en basilicum

Gebruik 150 g versgeraspte oude kaas en 650 g Goudse jong belegen. Roer de maïzena los met 4 eetlepels medium sherry; laat de kirsch weg. Breng de fondue op smaak met een mespuntje majoraan. Roer van het vuur af 2 eetlepels crème fraîche, 4 fijngehakte ansjovisfilets en 10 g in stukjes gescheurde basilicum door de fondue. Lekker met focaccia.

Kaasfondue met paddestoelen

Snijd 250 g kastanjechampignons in plakjes en bak ze met 2 fijngesnipperde sjalotjes gaar in 15 g boter. Giet het bakvocht af en pureer de champignons grof in de keukenmachine.
Roer ze met ½ theelepel gedroogde tijm door de fondue. Roer er van het vuur af 3 eetlepels truffelolie door. Lekker met ciabatta.

Mosterdkaasfondue met pils

Vervang de wijn door pils. Gebruik 400 g geraspte Maasdammer en 400 g geraspte mosterdkaas (koud raspen en daarna op kamertemperatuur laten komen). Vervang de kirsch door jenever. Vervang de nootmuskaat door djinten en roer 1 eetlepel grove mosterd door de fondue. Lekker met grof volkorenbrood of zuurdesembrood.